냉동고기 해동법 (언고기 해동)

냉동고기를 물에 담가놓거나 전자렌지로 해동하는 경우가 있습니다. 물에 담가놓거나 상온에서 해동하면 고기의 무게도 줄어들고, 수용성 비타민의 손실도 발생합니다.

 

냉장상태에서 해동하는 것이 올바른 언고기 해동 방법입니다. 시간은 조금 더 걸리지만, 영양성분의 손실이 적습니다. 녹인 고기를 다시 얼리면 영양소의 손실도 커지는데요.

 

녹인 고기는 가급적 다 조리해 먹는 것이 좋습니다. 고기를 물에 담가 해동할때 나오는 빨간색은 핏물이 아니라 '미오글로빈'이라는 육색소(영양소 중 하나) 중 하나입니다.

 

 

▶ 냉동고기 해동법

 

1. 침수법

 

물에 담가 해동하는 방법입니다. 시간은 단축되지만 물의 온도 및 위생관리 수준에 따라 영양소의 손실 가능성이 있습니다.

 

고기를 직접 물에 담그는 것보다 지퍼백에 밀봉해 침수시키는 것이 미생물 오염 및 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다.

 

 

2. 상온방치법 (공기법)

 

해동속도가 매우 느립니다. 미생물 발육을 억제하기 위해 실내 해동온도가 10∼15℃를 넘지 않아야 합니다.

 

 

3. 가열법 (전자레인지)

 

해동시간은 짧지만 고기 덩어리의 위치별로 불균일하게 에너지가 흡수됩니다. 과도하게 가열되는 부분이 있는 반면 여전히 얼어 있는 부분도 생길 수 있습니다.

 

 

4. 냉장해동

 

제일 많은 시간이 걸리지만, 영양소의 손실은 가장 적습니다. 요리할 예정이라면 미리 고기를 냉장고에 옮겨놓으세요.